钱江晚报-小时新闻记者杨希林
“您好，您定的外卖我们打包好了，派送费10元，餐费元，一共元。”
2月4日下午19时许，杭州西湖宝石山下,黄龙洞旁的浙江世贸君澜大饭店后厨，充满了“烟火味儿”。当天值班的厨师梁棕,正和其他员工忙得不亦乐乎。厨房流理台上，摆放着数十个打包盒。盒子里，从色泽金黄、咸香诱人的是豉油大虾，软软弹弹的肉末水蒸蛋，到碧绿营养的蒜蓉西兰花……不一而足。
在厨房外，一名带着口罩的酒店工作人员，正等待这份外卖“出炉”。他告诉记者，自己平常主要负责中餐厅服务。如今，随着酒店外卖业务的开展，他也多了一项工作任务，通过平台联系配送员，将这些送餐预订根据时间提前安排好配送，说着，就有约好的配送小哥打电话过来取餐，这名工作人员将打包好的外卖送到了酒店门口的取餐台，和配送小哥“无接触”交接外卖。
值得一提的是，这份出自君澜大饭店的外卖，有一个温暖的名字：“关爱健康外卖”。
老客抱怨买菜难
杭州五星级酒店推行“关爱健康外卖”
“春节期间，酒店已经基本不对外营业，只对目前滞留在杭州的常驻客户提供店内服务。过年返乡后，因为疫情，不少外省员工也滞留了。如今留在酒店后厨的厨师，一天一般3-4个，每天轮班，为滞留客人提供一日三餐的服务。”
浙江世贸君澜大饭店总经理杨国荣告诉记者，酒店之所以做起了外卖配送，是有一天某个老顾客和自己抱怨，说受疫情影响，不敢随意出入菜场买菜；想点外卖，又怕做出来的食物品质有问题。“当时我就想，如果能给客户们提供一些平时喜欢吃的热门菜外卖配送服务，是不是更能方便他们的生活。”
说做就做。“外卖配送服务有两原则：从服务者角度，我们要保证饭菜的质量，荤素科学搭配，不以营利为导向；从管理者角度，我们要保证员工的精力和安全，坚持员工不与配送人员、不与居家客人接触。”杨国荣表示。
秉承这两个原则，酒店总经理助理谢军和总厨师长金敏商议后，定下了“关爱健康外卖”菜单。菜单主要分为两类：一类是两人餐，价格元，三荤两素一汤，外加一道主食，一个水果盆；一类是三人餐，四荤一素一汤，外加一道主食，一个水果盆，价格元。
菜品方面，考虑到顾客需求，两人决定，菜品以日常堂食中热卖的家常炒菜为主，既照顾顾客口味，也减轻员工负担。“像水晶虾球芥兰片、鲜芦笋雪花牛肉等菜，操作起来比较简单。一份3人餐，2个厨师炒菜，一般10-15分钟就能做完。”
为了给客人传递“人间值得”的正能量，工作人员们还别出心裁，给外卖套餐取了不同的名字。“‘百毒不侵’是三人餐，‘属您健康’是两人餐。希望顾客们在吃外卖的同时，也能保证身体健康。”
至于配送形式，杨国荣表示，目前酒店主要面向熟客服务。客人需提前一天
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